افتتاح مقهى في دبي: قائمة المشتريات الكاملة
يتأخر افتتاح كثير من المقاهي في دبي لسبب واحد متكرر: شيء صغير طُلب في اللحظة الأخيرة. تصل ماكينة الإسبريسو في موعدها، لكن الأغطية لا تناسب الأكواب، أو تحتاج طابعة الإيصالات إلى كابل لم يشتره أحد، أو لا يجد الفريق مرايل العمل في اليوم الأول. تغطي هذه القائمة كل ما يشتريه المقهى الجديد قبل الافتتاح، بالترتيب الأنسب للشراء، حتى تصل الأصناف الكبيرة والصغيرة معًا.
الخلاصة
- اشترِ على ثلاث مراحل: الأصناف طويلة التجهيز أولًا (الأثاث والتجهيزات والمعدات)، ثم الأنظمة (نقاط البيع واللافتات)، ثم المستهلكات في آخر أسبوعين.
- اطلب الأكواب والأغطية والأكمام من مجموعة واحدة، وجرّب التوافق قبل الطلب بكميات كبيرة.
- اطلب من كل مورد مدة التسليم مكتوبة؛ فهي أهم من فرق بسيط في السعر.
- اجعل أول طلب للمستهلكات صغيرًا، فاستهلاكك الفعلي بعد أربعة أسابيع هو أفضل دليل للطلب الثاني.
ابدأ بجدول زمني لا بقائمة تسوق
المقهى مجموعة مشتريات تختلف مدد تجهيزها اختلافًا كبيرًا. قد يستغرق تصنيع الأثاث المخصص وأعمال الاستانلس ستيل أسابيع، وتحتاج الأكواب المطبوعة إلى اعتماد التصميم قبل الإنتاج، بينما تصل المستهلكات خلال أيام. التخطيط بالعكس من تاريخ الافتتاح يُبعد الأصناف الحرجة عن أسبوعك الأخير.
الطريقة الأبسط هي تقسيم كل شيء إلى ثلاث مراحل وتحديد موعد نهائي لكل منها.
- قبل الافتتاح بـ 8 إلى 12 أسبوعًا: الأثاث، والكاونترات، وتجهيزات الاستانلس ستيل، والإضاءة، واللافتات الخارجية.
- قبل الافتتاح بـ 4 إلى 8 أسابيع: معدات القهوة والمطبخ، وأجهزة نقاط البيع، وتصاميم التغليف المطبوع، والزي الموحد بشعارك.
- قبل الافتتاح بأسبوع إلى ثلاثة أسابيع: الأكواب، والأغطية، والمناديل، وأكياس الطلبات الخارجية، وأدوات التنظيف، والمنتجات الورقية، والأدوات الصغيرة.
معدات البار والمطبخ
البار قلب المقهى، لذلك اختر المعدات بحسب الطلب المتوقع في ساعة الذروة لا في يوم عادي. الماكينة التي تواكب الطلب في الثامنة صباحًا يوم عمل أثمن من أي خصم.
إلى جانب ماكينة الإسبريسو والمطاحن، يحتاج معظم المقاهي إلى ما يلي. راجع متطلبات الكهرباء والمياه مع مقاول التجهيز قبل الطلب، فالمعدات التجارية كثيرًا ما تحتاج إلى مقبس مخصص أو خط مياه مزود بفلتر.
- خلاطات تجارية وموزع مياه ساخنة للشاي والمشروبات الباردة.
- ثلاجات أسفل الكاونتر، وثلاجة عرض للمعجنات، وفريزر إذا كنت تقدم حلويات مجمدة.
- طاولات عمل وأرفف جدارية من الاستانلس ستيل، وحوض لغسل اليدين في منطقة التحضير.
- صناديق تفريغ البن، وأباريق الحليب، والموازين، وأكواب القياس، وألواح التقطيع، وعلب الحفظ.
- مكبس ساندويتش أو فرن صغير إذا كنت تسخّن الطعام في المكان.
الأثاث والإضاءة واللافتات
يحدد الأثاث أجواء المكان وعدد المقاعد، لذلك يكون عادةً أكبر طلب بعد المعدات. يجب أن يكون الأثاث التجاري سهل التنظيف ومتينًا للاستخدام اليومي، فالأثاث المنزلي نادرًا ما يصمد في مقهى مزدحم.
كثيرًا ما تُنسى الإضاءة واللافتات حتى وقت متأخر، مع أن كليهما يحتاج إلى قياسات من المكان بعد تجهيزه وإلى وقت للإنتاج.
- كراسٍ وطاولات بمقاسات تناسب مخطط المكان، ومقاعد بار إذا كان لديك كاونتر.
- أثاث خارجي يتحمل حرارة الإمارات وشمسها إذا كانت لديك جلسات خارجية.
- إضاءة دافئة لمنطقة الجلوس وإضاءة أقوى فوق البار.
- لافتة خارجية، ولوحات القائمة، وملصقات الواجهة، وملصق مواعيد العمل.
تغليف الطلبات الخارجية والمستلزمات أحادية الاستخدام
في دبي يخرج جزء كبير من مبيعات المقاهي في كوب. لذلك فالتغليف جزء من علامتك التجارية، ونفاد مقاس واحد من الأغطية قد يوقف البار. اختر مجموعة أكواب واحدة بحيث يناسب الغطاء الواحد أكثر من مقاس كلما أمكن.
تعمل دولة الإمارات على التخلص التدريجي من كثير من المنتجات البلاستيكية أحادية الاستخدام، لذا تحقق من القواعد الحالية في إمارتك قبل الطلب، وفضّل البدائل الورقية والخشبية والقابلة لإعادة التدوير.
- أكواب للمشروبات الساخنة بمقاسين أو ثلاثة، مع الأغطية والأكمام المناسبة.
- أكواب للمشروبات الباردة بأغطية مسطحة أو مقببة، وشفاطات ورقية.
- حوامل أكواب لمشروبين وأربعة مشروبات.
- أكياس للمعجنات، وعلب للساندويتشات، وأكياس طلبات بمقابض.
- مناديل، وأعواد تقليب خشبية، وأدوات مائدة خشبية أو ورقية.
نقاط البيع والزي الموحد والنظافة
يجب أن يعمل نظام نقاط البيع من الصباح الأول، لذا ركّبه وجرّبه قبل الافتتاح بأسبوع على الأقل. ويحتاج الزي الموحد إلى وقت إذا كان يحمل شعارك. أما أدوات التنظيف فرخيصة لكنها أساسية في أي تفتيش.
- جهاز نقاط بيع أو جهاز لوحي، وطابعة إيصالات، ودرج نقود، وجهاز دفع بالبطاقات، وماسح باركود إذا كنت تبيع منتجات مغلفة.
- اتصال إنترنت موثوق مع راوتر وكابلات شبكة لنقطة البيع والبار.
- مرايل وقبعات وقمصان للفريق، مع مقاسات احتياطية للموظفين الجدد.
- مماسح، ودلاء، ومساحات أرضية، وأقمشة تنظيف ملونة بحسب الاستخدام، وسلال بأغطية، وموزعات مناشف ورقية.
كيف تضع ميزانية دون أسعار ثابتة
قد يختلف سعر الصنف نفسه اختلافًا كبيرًا بحسب العلامة والخامة والكمية والطباعة. بدلًا من الاعتماد على قائمة أسعار، ابنِ ميزانيتك من عروض الأسعار: أرسل الطلب نفسه إلى عدة موردين، واطلب سعر الوحدة بالكمية الفعلية التي تحتاجها، وقارن التكلفة الكاملة بما فيها التوصيل والتركيب وضريبة القيمة المضافة.
احتفظ باحتياطي للأصناف التي ستكتشف حاجتك إليها في الشهر الأول. فكل مقهى جديد تقريبًا يطلب من أحد مقاسات الأكواب أكثر مما خطط له، ومن مقاس آخر أقل.
شراء كل ذلك عبر DEPORI
تجمع DEPORI موردين موثّقين في الإمارات للتغليف والمعدات والأثاث والزي الموحد واللافتات وأجهزة نقاط البيع ومستلزمات النظافة في مكان واحد. يمكنك إرسال طلب عرض سعر واحد إلى عدة موردين، ومقارنة عروضهم جنبًا إلى جنب، والدفع عبر DEPORI. يبقى المبلغ محجوزًا حتى استلام الطلب، ولديك 48 ساعة بعد الاستلام للإبلاغ عن أي مشكلة.
لا تبيع DEPORI الأغذية أو المشروبات أو المواد الكيميائية، لذلك تأتي حبوب القهوة والحليب والشراب المركز ومواد التنظيف الكيميائية من موردي الأغذية والكيماويات لديك.
أسئلة شائعة
ما الذي أشتريه أولًا عند افتتاح مقهى؟
ابدأ بالأصناف التي يستغرق تصنيعها أو توصيلها أطول وقت: الأثاث والكاونترات وأعمال الاستانلس ستيل واللافتات. ثم المعدات ونقاط البيع، والمستهلكات في الأسابيع الأخيرة.
كم مقاسًا من الأكواب يحتاج المقهى؟
تكتفي معظم المقاهي بمقاسين أو ثلاثة للمشروبات الساخنة ومقاس أو اثنين للباردة. قلة المقاسات تبسّط المخزون وتجعل الغطاء الواحد يناسب أكوابًا أكثر.
هل يمكن طباعة شعاري على الأكواب والأكياس؟
نعم. يطبع كثير من موردي التغليف الشعارات. يحتاج التغليف المطبوع إلى اعتماد التصميم ووقت للإنتاج وعادةً حد أدنى أعلى للطلب، لذا اطلبه مبكرًا.
هل تبيع DEPORI حبوب القهوة أو مواد التنظيف الكيميائية؟
لا. تغطي DEPORI الجانب غير الغذائي من العمل: التغليف والمعدات والأثاث والزي الموحد واللافتات ونقاط البيع وأدوات التنظيف.